Algunas razones para devolver un vino en el restaurante

Un vino puede estar malo por muchas razones. Objetivas y subjetivas. Estas son las principales.

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1. Acorchado, una contaminación que le sucedió al vino, sin remedio. Salta al olfato y se confirma en la boca. Huele a humedad, a trapo de cocina. No hay remedio. Esa contaminación lo ataco mal. No hay decanter ni oxigenación que lo salve. Sucede hasta en las mejores es familias. El motivo es una alianza perversa entre la madera de la bodega, la lavandina que afectan al corcho. Chau!

2. Oxidado, antes se decía, lamentablemente, ajerezado sin pensar que el Jerez es uno de los grandes vinos del mundo y la oxidación es su gracia. Salta a la vista, el color que debería ser brillante, rubí o púrpura, en el caso de los tintos habrá virado hacia un marrón-sepia melancólico. Ya fue. En el caso de los blancos sucede al revés, ese pálido color impresionista se vuelve cada vez más oscuro. Hay blancos para beber jóvenes, otros despliegan luego de sus años raras virtudes. Se impone probarlos para decidir si lo devolvemos o no.

3. Demasiado astringente, tánico, es un gran vino al que se lo soltó demasiado joven, los taninos, esos aliados de la salud, deben integrarse a la estructura del vino. Hay que esperarlo, pero no es un defecto. En todo caso el defecto es de las bodegas que lo pusieron en el mercado demasiado joven. Paciencia, guárdelo en casa un par de años y vera como se civiliza.

5. Finalmente el peligroso ácido ascético, el vino devino vinagre. Guárdelo como vinagre, al enólogo le salió mal.

Las subjetivas: no combina ni con el plato ni con la compañía, hay cansancio, mal humor y aburrimiento y ni los platos se salvan. Ningún vino aplacará ese desasosiego existencial. Los personales no son motivos para devolver el vino con aspavientos.