Ajíes, gracias por el fuego

Cuando irrumpe la desazón, el aburrimiento, el desasosiego existencial, allí estará este producto americano para iluminar el día o la noche. Atención, el fuego no engorda, pero lo amas o lo odias.

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México y Perú encabezan el ranking de los platos populares incendiarios. Esta es la lista de los ajíes peruanos más conocidos:

1. Ají amarillo: Perfumado y de intenso color amarillo, no es excesivamente picoso. Experimenta todo su sabor preparando una Pasta de Ají Amarillo.

2. Ají charapita: Chiquito pero incendiario, ¡muy picante!. Se utiliza desde el año 2.400 a.C. para elaborar cientos de recetas como el Tacacho con Paiche Ahumado.

3. Ají limo: Más perfumado y más chico que el ají amarillo. Se usa especialmente en los ceviches.

4 Ají mirasol: es el ají amarillo deshidratado al sol. Se utiliza molido o en salsas. Ideal para las papas a la huancaína.

5. Aji Panca: Seco y de color rojo oscuro. Es perfecto para el ají de gallina, plato tradicional heredado de los esclavos africanos que llegaron en tiempos coloniales.

6. Rocoto: En otros lugares de Latinoamérica se lo conoce también por locoto. Es redondo y bien picante. Se suelen preparar rocotos rellenos.

Por último, tres consejos:

- En todos los casos, conviene sacar las semillas con cuidado antes de utilizarlos.

- Si no te encuentras viviendo en América Latina, en muchas ciudades del mundo puedes conseguir ajíes en los mercados latinos.

- Prepara los típicos platos peruanos y disfruta al máximo del sabor del ají.


No te pierdas “Viajes con Sabor. Perú”. De la mano de Luciano Mazzeti, descubrirás más platillos autóctonos de su país natal.