Calzone por Juan Manuel Herrera

Preparación de la Receta

• Poolish
• En un bol mezclar harina, levadura, agua y reservar por una noche.

• Masa
• Colocar harina y sal en la mesada en forma de corona.
• Colocar en el centro aceite de oliva, el poolish reservado y agua de a poco hasta tomar la masa.
• Amasar hasta formar un bollo liso y cortar 3 bollos de 200 gramos y unos más grande con la masa restante.
• Dejar descansar en superficie enharinada hasta relajar y levar (60 minutos).
• Tomar el bollo grande, desgasificar y estirar de manera circular.

• Armado
• Colocar en el centro jamón cocido, champignones salteados, tomates cherries, muzarella rallada, hojas de albahaca, salsa de tomate.
• Cerrar la masa formamdo un semi círculo y cerrando los bordes.
• Repetir la operación con los bollos pequeños.
• Cocinar en horno a 200 °C por 15 minutos, según el tamaño.