Ensalada Blanca de Langostinos

Preparación de la Receta

• En mortero machacar jalapeño picado, ajo fileteado y sal gruesa hasta comenzar a formar una pasta.
• Agregar jugo de limón, aceite de oliva, hojas de tomillo y mezclar.
• Condimentar las colas de langostinos crudos con esta preparación y dejar marinar en heladera por 30 minutos.

• Mascarpone casero
• En un bowl mezclar crema de leche con jugo de limón y colocar en un paño, apretar y deja escurrir una noche en heladera.

• Ensalada blanca
• Colocar en un bowl repollo blanco en juliana, vinagre de manzana, azúcar 3 cucharadas, sal 1 cucharadita y masajear con las manos hasta ablandar un poo.
• Agregar apio filteado finamente, hojas de endívia cortadas a mano, brotes de cebolla, manzana verde filetada, jugo de limón y mezclar.
• En sartén con aceite de oliva dorar los langostinos 2 minutos por lado con sal.

• Armado
• Colocar en la base de la fuente la ensalada blanca, hojas de eneldo, albahaca, hojas de perejil, brotes de cebolla y por encima los langostinos salteados.
• Terminar con 5 quenelles de mascarpone casero por los costados.