Brazo Gitano

Preparación de la Receta

• Bizcocho
• Batir claras, pizca de sal y cuando estén merengadas incorporar azúcar impalpable de a poco sin dejar de batir.
• A baño maría fundir chocolate y manteca.
• Perfumar con esencia de vainilla, café instántaneo disuelto y agregar yemas.
• Incorporar las claras a nieve con movimientos envolventes y llevar a placa de horno de 30 x 40 con papel manteca en la base.
• Esparcir suavemente con espátula y cocinar en horno a 180° C por 10 minutos.

• Relleno
• Calentar a punto de hervor crema de leche con chaucha de vainilla abierta y volcar sobre el chocolate picado.
• Agregar pizca de sal y mezclar hasta unir.
• Llevar a frío hasta que tome cuerpo (10 minutos) y agregar crema a medio punto de manera envolvente.
• Antes de terminar de unir añadir chocolate rallado y terminar de integrar la preparación.

• Para el armado
• Esparcir abundante cacao en polvo sobre la superficie del bizcocho y dar vuelta para que el cacao quede por afuera.
• Disponer mousse de chocolate en el centro del bizcocho y esparcir en una mitad (lateral).
• Plegar la mitad sin relleno sobre la mousse y cerrar prolijamente.
• Llevar a frío hasta que tome la mousse y decorar con lajas de chocolate
• Servir en porciones