Pionono Relleno de Paté de Hongos
Brócoli Asado
Aprende a preparar esta receta de Brócoli Asado, por Mauro Massimino en elgourmet
Ingredientes
- Aceite de oliva c/n
- Apio cortado grueso 2 Tallos
- Caldo de verduras c/n
- Cebolla cortada gruesa 2 Unidades
- Perejil c/n
- Planta de brócoli 1 unidad
- Puerro cortado grueso 2 Tallos
- Romero c/n
- Sal c/n
- Tomillo c/n
- Vino blanco 500 c.c.
- Ajo 1 Cabeza
- Croute de avena
- Sal y pimienta c/n
- Tofu ahumado rallado 400 Gramos
- Tomillo 1 cda
- Orégano c/n
- Perejil 1 cda
- Romero 1 cda
- Ciboulette 1 cda
- Harina integral 30 Gramos
- Harina de almendras 40 Gramos
- Avena arrollada fina 80 Gramos
- Aceite de coco neutro 50 c.c.
- Almendras tostadas 50 Gramos
- Almendras tostadas 50 Gramos
- Mostaza casera picante
- Ajo picado 2 Unidades
- Cebolla picada 30 Gramos
- Miel 20 Gramos
- Cúrcuma c/n
- Granos de mostaza hidratados en vinagre 100 Gramos
- Sal y pimienta c/n
- Vinagre 20 cc
- Salsa blanca vegana
- Sal c/n
- Nuez moscada c/n
- Leche de almendras 400 c.c.
- Avena procesada 60 Gramos
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Brócoli asado
- Colocar en una placa la planta de brócoli con vino blanco, caldo cubriendo la base, cebolla, apio, puerro, cabeza de ajo a la mitad, romero, tomillo, perejil y sal.
- Tapar con papel aluminio y cocinar en horno a 18° C por 20 minutos.
- Croute de avena
- En un bowl mezclar tofu rallado, avena arrollada fina, tomillo, romero, orégano, perejil, ciboulette, almendras tostadas, harina integral, harina de almendras, aceite de coco y condimentar con sal y pimienta.
- Trabajar hasta formar un arenado y reservar en frío.
- Salsa blanca vegana
- En una cacerolita colocar la leche de almendras y llevar a hervor.
- Agregar la avena procesada, cocinar hasta que espese la leche.
- Condimentar con sal y nuez moscada.
- Pasar por un colador chino y reservar.
- Mostaza casera picante
- En un bowl mezclar granos de mostaza hidratados, vinagre, miel, cúrcuma, cebolla picada, ajo picado, sal y pimienta.
- Reservar.
- Armado
- Una vez cocido el brócoli cubrir con salsa blanca y por encima la croute de avena.
- Llevar a horno hasta que esté crocante (10 minutos a 180° C )
- Servir entero acompañado de la mostaza picante.
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