Shakshuka
Escabeche de Frijoles Negros
Aprende a preparar esta receta de Escabeche de Frijoles Negros, por Roberto Petersen en elgourmet
Ingredientes
- Bicarbonato De Sodio 1 cdta
- Cebolla morada 1 unidad
- Cilantro picado 2 cdas
- Frijoles negros 250 Gramos
- Jengibre rallado 2 cdas
- Lima para su jugo 1 unidad
- Limón para su jugo 1 unidad
- Palta 1 unidad
- Salmón 300 Gramos
- Sal y pimienta c/n
- Tomate 1 unidad
- Vinagre de vino 2 cdas
- Pan
- Pimentòn Ahumado 1 cda
- Queso feta 50 Gramos
- Sal 1 cda
- Mayonesa de chipotle c/n
- Harina 190 Gramos
- Aceite de maíz 20 c.c.
- Agua tibia 90 c.c.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Lavar bien los frijoles y dejar en remojo por una noche.
- Colar y cocinar en agua a partir de agua fría con bicarbonato.
- Cocinar por 45 minutos, colar y reservar.
- En un bowl mezclar los porotos fríos, tomate concasee, cebolla morada picada, plata en cubos, jugo de limón y de lima, jengibre rallado, cilantro picado, sal, pimienta, vinagre de vino y salmón fresco cortado en cubos. Dejar marinar.
- Pan
- En un bowl mezclar harina, agua, sal, aceite y pimentón ahumado y amasar hasta formar un bollo.
- Cortar en 6 y hacer bollitos.
- Estirar con palote, espolvorear con harina y cortar con cortante de circular de 9 cm.
- Freír en aceite y secar en papel absorbente.
- Poner sobre cada pan frito la mezcla de porotos y salmón.
- Terminar con mayonesa de chipotle y queso feta desgranado por encima.
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