En sartén tipo paellera con aceite de oliva saltearajo en láminas, cebolla picadas, morrón amarillo picado, morrón rojo picado y cocinar por 3 minutos.
Agregar berenjena en cubos y cocinar hasta que se ablanden.
Añadir portobellos fileteados y continuar cocinando.
Condimentar con sal y dejar reducir unos 5 minutos.
Incorporar los huevos de a uno en diferentes lugares de la sartén, bocconcinos de muzarella, tapar con papel aluminio y dejar cocinar los huevos y fundir la muzarella.
Retirar del fuego y terminar con queso feta desgranado, hojas de perejil y hojas de cilantro.