Pozole Estilo Jalisciense con Cola de Res

Preparación de la Receta

• Picar media cebolla morada, un ajo y poner a dorar en aceite.
• Ya dorado integrar el pollo deshebrado.
• Freír el caldillo de tomate con chile (jitomate crudo molido con agua), el maíz pozolero (ya cocido con agua y sal) y un caballito de tequila reposado.
• Dejar reposar el sofrito a fuego bajo.
• Poner a calentar la cola de res en las brasas a fuego bajo y dar un leve dorado. La cola de res debe previamente cocida en agua y horneada barnizada con aceite de chiles.
• Retirar y sacar la carne en láminas.
• Partir la col en juliana y los rábanos en rodajas.
• Mezclar con vinagre blanco, pimienta y sal.
• En un plato hondo poner un puño de cola de res, un cucharón del pozole y de topping la ensalada de col y rábano, cilantro picado y limón.