Soufflé de Miel con Pan de Especias

Preparación de la Receta

• Pan de especias
• Batir yemas, miel y azúcar hasta blanquear.
• Agregar manteca y seguir trabajando hasta integrar.
• Añadir polvo de hornear, especias de pastelería, harina (todo tamizado) y mezclar incorporando con espátula de goma.
• Llevar a molde cuadrado con papel manteca enmantecado en la base y cocinar en horno a 180° C por 15 minutos.

• Soufflé
• En batidora trabajar yemas con 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de miel hasta espumar.
• Preparar un almíbar con el azúcar, la miel restante, un poco de azafrán en hebras y cubrir con agua hasta formar un almíbar a 120° C
• Agregar sin dejar de batir el almíbar en forma de hilo, seguir hasta que baje la temperatura.
• Incorporar crema de leche batida a medio punto con movimientos envolventes.

• Armado
• En un molde redondo de soufflé (tipo ramekin) colocar un disco de pan de especias y por encima colocar la mezcla de soufflé.
• Llevar a freezer unas horas hasta que tome cuerpo.
• Una vez frío terminar con un almíbar y azafrán por encima.