Tomates Rellenos con Quinoa Morada y Arroz Yamaní

Preparación de la Receta

• Relleno
• En una sartén con aceite de oliva rehogar morrones (amarillo, rojo y verde), ajo, cebolla, cebolla morada y cebolla de verdeo hasta que estén blandos.
• Llevar a un bowl y mezclar con arroz yamaní cocido, quinoa morada cocida, perejil picado, orégano, ciboulette, pimentón, aceitunas negras picadas, alcaparras y condimentar con un poco de aceite de ajo, jugo de limón, sal y pimienta.
• Agregar hojas de espinaca frescas cortadas con las manos, palta pisada con un tenedor y mezclar.
• En sartén con aceite de oliva dorar las gírgolas enteras de ambos lados (2 minutos de cada lado).
• Añadir las gírgolas cortadas en tiras, mayonesa vegana y homogeneizar.

• Mayonesa vegana
• Licuar castañas remojadas, leche de almendras, jugo de limón, ajo picado hasta obtener una textura de mayonesa.
• Condimentar con sal y cúrcuma.

• Armado
• Con la ayuda de un cuchillo sacar la tapa y ahuecar los tomates.
• Retirando la pulpa y con una cuchara terminar de vaciarlos.
• Rellenar cada tomate con la preparación reservada y terminar con hojas baby y aceite de oliva por encima.