Lasagne alla Bolognese

Preparación de la Receta

• Masa
• Batir ligeramente los huevos.
• Sobre la mesada limpia, formar una corona con la harina, la sémola y la sal.
• Verter los huevos en el centro e incorporarlos lentamente a la harina, yendo con las manos desde el centro de la corona hacia los bordes.
• Cuando la masa comienza a tomar forma, ejercer presión con la palma de las manos hasta lograr un bollo liso y amasar aproximadamente 10 minutos.
• Estirar la masa pasando por la máquina de pastas o con palote hasta que tenga 2 mm de espesor.
• Cortar en rectángulos de 15×18 aproximadamente.
• En una olla con agua hirviendo y sal gruesa ir agregando las láminas de pasta para blanquearlas.
• A medida que van subiendo a la superficie, retirarlas cuidadosamente para no romperlas y colocarlas en un bol con agua con hielo para cortar la cocción.
• Luego acomodarlas sobre un paño para que se sequen.

• Bolognesa
• Colocar en una cacerola el aceite de oliva, los ajos, las cebollas, el puerro, la zanahoria, y el bouquet garni.
• Transparentar las verduras e incorporar la carne picada.
• Cocinar hasta que cambie de color, salpimentar y agregar el vino blanco.
• Cuando el alcohol se evapore, incorporar el extracto de tomates y los tomates
• Cocinar 1 hora aproximadamente.

• Armado
• En una fuente para horno, colocar una base ligera de bolognesa y acomodar una lámina de masa por encima.
• Agregar unas cucharadas de bolognesa, un poco de bechamel, queso parmesano rallado y un poco de mozarella fior di latte desgranada.
• Tapar con otra lámina de masa y repetir este procedimiento cuatro veces
• La lasaña debe tener en total cinco capas de masa.
• Terminar con bolognesa, bechamel, mozarella, hojas de albahaca y parmesano.