Crostini con Toppings

Preparación de la Receta

• Colocar la harina en un bol, hacer un hueco en el centro e incorporar la levadura.
• Agregar unas cucharadas de agua sobre la levadura y mezclar con los dedos hasta disolver.
• Dejar actuar 15 minutos y agregar sal en la corona de harina.
• Incorporar el agua restante de a poco, batiendo y levantando la masa hasta hidratar la harina.
• Cuando todo está bien mezclado y sin grumos, tapar la masa y dejarla descansar dos horas fuera de la heladera.
• Desgasificar, batiendo la masa levemente, taparla y dejar en reposo fuera de la heladera 30 minutos.
• Verter la masa sobre la mesada enharinada.
• De una vez, plegar uno de los lados de la masa sobre el otro, como si quisiéramos cerrar.
• Presionar con la palma de la mano el extremo que estamos cerrando.
• Tomar el pan suavemente desde abajo y colocarlo sobre una placa para horno cubierta con un poco de harina.
• Cocinar en horno a 250° C por 10 minutos.
• Bajar a 200° C y continuar cocinando 20 minutos más hasta que el pan esté dorado.
• Reservar.

• Toppings

• Fagioli
• En una cacerola cubrir los porotos con agua, incorporar el diente de ajo, el laurel y la ramita de hierbas.
• Llevar a hervor a fuego mediano y semi-tapados hasta que al probarlos estén cremosos (40 minutos).
• Salar y cocinar 2 minutos más.
• Colar, reservar una parte tapados y rociados con oliva y procesar 1/3 de la cantidad.
• Mezclar y reservar.

• Radiccio y Anchoas
• Cortar el radiccio en juliana fina, condimentar con sal, oliva y unas gotas de balsámico.
• Reservar.

• Nduja
• Trabajar en un bowl con tenedor la nduja hasta formar una pasta.
• Reservar.

• Ricota e Higos
• En un bowl condimentar la ricota con sal y aceite de oliva.
• Cortar los higos en rodajas y reservar.

• Armado
• Untar con la pasta de porotos, picarle romero y agregarle una feta de lardo por encima.
• Acomodar sobra cada rodaja de pan un poco del radiccio condimentado y terminar con un filete de anchoas sobre cada uno y hojas de perejil.
• Esparcir un poco de nduja sobre cada rodaja de pan.
• Colocar en la base del pan ricota condimentada y por encima rodajas de higo.