Tortellini in Brodo

Preparación de la Receta

• Caldo
• Pelar y rallar el zapallo y las zanahorias.
• En una cacerola, colocar el medio pollo, las carnes, el laurel, la media cabeza de ajo, los granos de pimienta y la sal gruesa.
• Llevar a hervor y retirar las impurezas con una espumadera.
• Cuando el caldo dejó de soltar esas impurezas, incorporar las zanahorias, el zapallo, las cebollas cortadas en cuartos y el puerro cortado en trozos grandes.
• Seguir cociendo a fuego medio y mantener la ebullición 1 hora y media.
• Retirar las carnes, colar el caldo y reservar.
• Retirar la piel y huesos del pollo.
• Desmenuzar el osobucco.

• Tortellini
• Batir ligeramente los huevos.
• Sobre la mesada formar una corona con la harina, la sémola y la sal.
• Verter los huevos en el centro, e incorporarlos lentamente a la harina, yendo con las manos desde el centro de la corona hacia los bordes.
• Cuando la masa comienza a tomar forma, ejercer presión con la palma de las manos hasta lograr un bollo liso y amasar aproximadamente 10 minutos.
• Estirar la masa hasta que tenga un espesor de 1 mm.
• Cortar cuadrados de 3 cm x 3 cm y reservar en una placa cubierta con semolín.

• Relleno
• Procesar la carne del pollo y el osobucco con la mortadela y el prosciutto hasta generar una pasta.
• Pasar a un bol e incorporar el parmesano, el huevo, la nuez moscada, la sal y la pimienta y mezclar bien.
• Con una cucharita, colocar una pequeña porción de relleno en el centro de los cuadrados de pasta.
• Humedecer con agua los bordes de cada cuadrado y pegar uno sobre otro. Luego dar una vuelta para formar una canastita.
• Presionar sobre la unión para que queden bien cerradas.
• Llevar a ebullición el caldo que habíamos reservado y cocinar los tortellini durante aproximadamente 6 minutos o hasta que suban a la superficie.
• Servir en ese caldo.