Tlapique

Preparación de la Receta

• Remojar las hojas de totomoxtle o maíz en agua caliente o fría, con la finalidad de suavizar las hojas y hacerlas flexibles.
• Con la misma hoja, armar cintas para amarrar los tlapiques.
• Reservar.
• Picar el tomate manzano, la calabaza, la cebolla, el nopal y el epazote ; colocarlos en un recipiente junto con los granos de elote, las hojas de los quelites y salpimentar al gusto.
• Elaborar, con las hojas de totomoxtle una especie de cuna, acomodando 4 hojas por un lado y otras cuatro del otro.
• Untar un poco de aceite de oliva en la hoja que tendrá contacto con nuestros ingredientes.
• Agregar la mezcla anterior y una tira de pescado o bien de setas en caso de ser vegetariano, cerrar el totomoxtle y amarrarlo con los collares que hicimos previamente.
• Colocar a fuego directo o en comal y dejarlos allí, dándole vuelta constantemente por un espacio de 40 minutos, para saber que ya están cocidos levantar un tlapique y si no escurre nada de líquidos porque ya está listo.
• Se recomienda acompañar de frijoles de la olla.