Limpiar el mondongo quitándole la grasa y cortar en trozos medianos.
Poner a cocer con sal y las pimientas gordas hasta que se suavicen (de dos a tres horas).
Cuando está cocido, incorporar las verduras (elotes, yuca y calabaza ; las papas se agregan hasta el final porque se cuecen más rápido) y dejar que siga hirviendo hasta que las verduras estén cocidas.
Aparte, cocer los plátanos y cuando la cáscara se abre, se retiran del agua.
Reservar.
Hervir los tomates y cuando están hervidos, licuar con los ajos.
Esta mezcla, agregar al cocido pasándola por un colador.