Chacualole de Calabacita en Gaznate

Preparación de la Receta

• Tatemar las calabacitas por 1 minuto (exponer al fuego de leña directo).
• Picar las calabacitas y hervir en el agua con la olla tapada por 20 minutos.
• Retirar las calabacitas hervidas del agua y moler en el metate hasta formar un puré fino.
• En el agua de la cocción, añadir las cáscaras de naranja, canela y clavo.
• Añadir también el piloncillo y el azúcar, cocer a fuego medio para formar un jarabe.
• Añadir el puré de la calabacita al jarabe y bajar el fuego.
• Reducir moviendo constantemente hasta evaporar el líquido.
• Retirar naranja, canela y clavo.
• Añadir la leche y seguir moviendo hasta evaporar el líquido y que se forme una pasta consistente.
• El chacualole está listo cuando hace volcanes y al pasar la cuchara se ve perfectamente el fondo de la cacerola.

• Armado
• Rellenar los gaznates con el dulce de chacualole, de tal forma que toda la parte inferior tenga suficiente.
• Introducir los cacahuates dentro del gaznate, encima del chacualole formando una segunda capa del relleno.
• Completar el relleno del gaznate con hojas de flor de calabacita frescas deshebradas.
• Decorar con una hoja de buganvilia, se comen a temperatura ambiente.