Tarta Sacher Austríaca
Budín Rehrücken
Aprende a preparar esta receta de Budín Rehrücken, por Osvaldo Gross en elgourmet
Ingredientes
6
- Glaseado
- Chocolate cobertura semiamargo 150 Gramos
- Mantequilla 50 Gramos
- Masa
- Mantequilla 120 Gramos
- Sal 1 Pizca
- Vainillas 100 Gramos
- Claras 4 Unidades
- Yemas 4 Unidades
- Esencia de vainilla 1 cda
- Harina de almendras 120 Gramos
- Azúcar 60 Gramos
- Azúcar impalpable 40 Gramos
- Chocolate amargo 100 Gramos
- Terminación
- Almendras 50 Gramos
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Fundir el chocolate y la mantequilla a baño maría.
- Retirar del calor y agregar yemas, azúcar impalpable e integrar.
- Perfumar con esencia de vainilla.
- Incorporar las vainillas procesadas y harina de almendras al batido.
- Añadir el merengue en 2 partes.
- Poner en un molde de media caña 24 cm x 8 x 8 cm con papel manteca.
- Hornear a 170° C por 35 minutos.
- Desmoldar y enfriar.
- Sobre reja bañar el budín y enfriar unos minutos.
- Para terminar acomodar almendras peladas en bastones sobre el glaseado simulando las espinas de un puerco espín.
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