Cabrito Estilo Nuevo Leon

Preparación de la Receta

• ADOBO
• Tostar en un comal chiles desvenados hasta que se vean oscuros, retirar del fuego y reservar.
• Asar en el mismo comal cebolla, ajo y jitomate hasta que comiencen a verse oscuros.
• Licuar los ingredientes tatemados junto con vinagre, agua y un poco de aceite hasta formar una pasta, reservar.
• Sazonar con sal y pimienta el cabrito, colocar el cabrito sobre una charola cubierta con aluminio y papel encerado, untar el cabrito con el adobo y colocar un poco de manteca por encima.
• Hornear tapado con papel aluminio a 180ºC durante 2 horas aproximadamente.
• Colocar un refractario o charola con agua dentro del horno para generar vapor.

• GUACAMOLE
• Picar jitomate sin semillas y cebolla en cubos pequeños, colocar en un bowl con jugo de limón, dejar reposar unos minutos.
• Agregar chile picado, aguacate cortado en cubos y cilantro y machacar ligeramente, mezclar hasta integrar, sazonar y reservar.

• SALSA DE MORITA
• Tatemar en un comal cebolla, ajo, jitomate y chile morita hasta que estén bien negritos.
• Colocar en un molcajete los chiles y triturar, agregar cebolla, ajo y sal de grano y continuar moliendo.
• Agregar jitomate y aceite, continuar moliendo hasta obtener una salsa martajada, reservar.
• Servir el cabrito acompañado de salsa de morita y guacamole.