Katsudomburi
1 h
Brochette de Calamar y Langostino con Salsa de Maní
Aprende a preparar esta receta de Brochette de Calamar y Langostino con Salsa de Maní, por Iwao Komiyama en elgourmet
Ingredientes
6
- Espárragos 10 Unidades
- Láminas de panceta ahumada 10 Unidades
- Limones amarillos 2 Unidades
- Mero eviscerado 1 unidad
- Langostinos 10 Unidades
- Tubo de Calamar 1 kg
- Salsa de Maní
- Maní frito 1/2 Taza
- Leche de coco 100 c.c.
- Aceite c/n A gusto
- Azúcar de coco 100 c.c.
- Azúcar de palma 1 cda
- Chile rocoto 1 unidad
- Dientes de ajo 2 Unidades
- Echalotte 1 unidad
- Jengibre 1/2 unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- SALSA DE MANI
- Freír maní pelado en abundante aceite caliente. Cocinar hasta que quede crocante.
- Procesarlo hasta formar una pasta.
- Agregar echalot, dientes de ajo, jengibre, chiles, leche de coco y procesar nuevamente.
- Cocinar en un wok con aceite, mientras tanto revolver hasta dorar.
- Agregar leche de coco, azúcar orgánica, y dejar reducir por unos minutos.
- BROCHETTES
- Enrollar los espárragos con panceta, y luego armar pinchando junto con los langostinos sin cola.
- Tomar el calamar y pincharlo en forma de costura.
- Cocinar la brochette de calamares marinados en la salsa de maní y las de langostinos con un poco de aceite de oliva, en el Yakitori
- sellar de ambos lados y servir.
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