Setas fermentadas maceradas con miel y deshidratadas

Preparación de la Receta

Para endulzar las setas fermentadas

• Coloca las setas ya escurridas en un recipiente de cerámica con tapa, primero pon una capa de miel, cubre con una capa de setas y encima otra de miel, así sucesivamente, presionando para que se mezcle bien la miel con las setas, éstas deben quedar sumergidas.
• Deja macerar en la miel, con el recipiente tapado en el refrigerador durante 2 días.
• Escurre las setas y reserva la miel de lacto setas para aderezo o para endulzar lo que gustes (ver recetas más abajo).
• Colca las setas en el deshidratador hasta que tengan una consistencia de gomita. El tiempo de deshidratación puede variar, sugiero utilizar una temperatura de 40°C para conservar los microorganismos benéficos.
• A esta temperatura tardarán alrededor de 24 horas para estar listas.
• Puedes cubrir con chile piquín en polvo.
• Se conservan en bolsas de celofán.

USOS DE LAS SETAS ENDULZADAS: una vez deshidratadas, conserve las setas en un recipiente limpio de vidrio bien tapado o en bolsas de celofán por hasta 1 año. Sirven como snack o postre. Se pueden utilizar en lugar de fruta cristalizada en cualquier preparación.

USOS DE LA MIEL DE SETAS:

Es muy importante conservar la miel de fermentación en refrigeración y bien tapada, dura hasta 2 meses.

Use la miel de sobre sus hotcakes o waffles para darles un sabor diferente y delicioso cargado de probióticos.

Aderezo de miel de lacto setas

• Coloque la miel de la maceración de setas fermentadas en un tazón, agregue aceite de oliva en forma de hilo sin dejar de batir vigorosamente con el globo, hasta obtener una consistencia un poco espesa. Sazone con pimienta, recuerde que ya tiene sal así que no debe agregar al menos que lo pruebe y sienta que le falta.
• Use sobre cualquier ensalada.