Pepinillos y pimientos fermentados

Preparación de la Receta

Esteriliza los frascos y tapas antes de utilizarlos hirviendo durante 15 minutos y dejando escurrir boca abajo.

Paso a Paso

• Enjuaga los pepinos con agua limpia y escurre, remueve las puntas y corta en cuartos a lo largo. Corta los cachetes de pimientos y descarta las semillas y venas. Corta los ajos en lajas.

Para preparar la salmuera al 3 %

• Pon a calentar el agua en una olla y agrega la sal, mezclando hasta disolver, añade la sal disuelta al resto del agua y mezcla.
• La salmuera se conserva bien tapada en refrigeración hasta una semana, si te sobra en este momento, no la descartes porque la necesitarás más adelante si se derrama un poco durante la fermentación.

Para fermentar los pepinos:

• Coloca el chile en polvo, la pimienta negra y las semillas de mostaza al fondo del frasco.
• Añade encima las lajas de ajo y sobre ellas las tiras de pepino y las de pimientos, procurando que queden lo más apretados posible y que no sobrepasen el hombro de los frascos en longitud.
• Cubre con suficiente salmuera al 3%. Asegúrate que los pepinos y pimientos queden sumergidos en la salmuera.
• Corta un “cartucho” de papel encerado o de hoja de parra y coloca dentro del envase para evitar el contacto de los pepinos con el aire.

Truco

• Para pepinos más crujientes, utiliza una hoja de parra a manera de “cartucho, sus taninos ayudan mucho.
• Tapa el frasco con manta de cielo y sujeta con una liga para mantener alejados a los insectos. Deje fermentar a temperatura ambiente (16°C a 28°C) lejos de la luz directa del sol de 3 a 7 días, hasta obtener una acidez agradable. Si burbujea mucho y se derrama durante la fermentación, agrega más salmuera al 3 % de modo que las verduras continúen sumergidas.
• Una vez lograda la fermentación deseada, remueve la manta de cielo, coloca la tapa al frasco y refrigera para evitar que se siga acidificando. Se conserva en refrigeración hasta 1 año.

Posibles errores: Si a los pepinos les crece un hongo negro, descarta todo, esto sucede debido a temperatura inadecuada o contaminación del frasco. Si notas cualquier olor fétido, o textura desagradable, descarta también.

Sonia Ortiz

Tiempo de preparación: 30 minutos