Pizza de masa madre

Preparación de la Receta

Para preparar la masa de pizza:

• Disuelve la “semilla” de masa madre con el agua tibia y el aceite de oliva.
• Mezcla en otro tazón la sal con la harina blanca.
• Agrega los ingredientes secos a los húmedos poco a poco, amasando para integrar hasta obtener una masa elástica pero no pegajosa.
• Guarda en bolsas resellables untadas con aceite de oliva para que no se pegue la masa.
• Deje reposar las bolsas a temperatura ambiente durante 2 horas, lleva al refrigerador entre 12 y 18 horas, puedes dejar hasta 72 horas, pero la masa será más ácida.

Para preparar el pomodoro:

• Pica el diente de ajo finamente, corta los jitomates en trocitos pequeños.
• Acitrona el ajo picado en una sartén abierta con aceite de oliva a fuego medio durante un minuto.
• Agrega los jitomates picados junto con las hojas de albahaca picadas, las hojas de tomillo y las de orégano.
• Sazona con sal y pimienta.
• Cuece destapado a lumbre baja durante 20 minutos o hasta concentrar bien el jitomate.
• Mueve de vez en cuando. 

Para extender la masa de pizza:

• Remueve la bolsa del refrigerador y deja atemperar 2 horas.
• Revuelca la masa en harina y presiona en forma de círculo.
• Marca los bordes con los dedos para formar la orilla.
• Extiende la masa colocando sobre tus manos haciendo un corazón, estira poco a poco.
• Para hornear, coloca masa ya extendida sobre piedra de pizza caliente en horno precalentado a temperatura alta 450° F (230° C) durante 1 a 2 minutos hasta que se vea dorada.

 Para preparar la pizza:

• Cubre la pizza pre horneada con un cucharón de salsa pomodoro.
• Añade queso mozzarella en rebanadas y lleva al horno hasta gratinar el queso.

• Sirve espolvoreado con polvo de chiles fermentados a gusto y decora con hojas de albahaca.