Chamorro en pipián  

Preparación de la Receta

Paso a paso

• Cortar el poro en rodajas, media cebolla y apios, en una olla caliente con un poco de aceite, sofreír  el poro, y los dientes de ajo. 
• Sazonar el chamorro con sal y pimienta y agregar a la cacerola donde se sofríe el poro.  
• Agregar agua suficiente para cubrir el chamorro, añadir sal gruesa y dejar cocinar. 
• Dorar en una sartén sin aceite las pepitas verdes y reservar en un tazón.  
• Licuar las hojas de lechuga, rábano, cilantro y epazote, añadir a la molienda la cebolla, tomates, chiles serranos, ajo la pepita tostada.  
• Licuar con el resto de los ingredientes hasta obtener un mole. 
• Poner en una cazuela la manteca a fundir y verter el mole verde hasta el punto de ebullición, entonces agregar el chamorro cocido y dejar por 20 minutos más moviendo constantemente para que no se pegue. 
• Servir y rociar con pepita tostada y ajonjolí.  

Para la ensalada  de quelites:

• Preparar la vinagreta en un tazón exprimir el limón, agregar pimienta recién molida, sal gruesa  y mezclar.  
• Integrar el aceite de oliva en forma de hilo mientras se mueve para obtener una emulsión  
• Colocar en un tazón una porción de quelites, pepitas, ajonjolí y repetir.  
• Rociar con aceite de oliva y mezclar. 
• Añadir gotas de vinagreta y mover.