Alfajor de nuez
1 h 30 min
Pan boa
Aprende a preparar esta receta de Pan boa, por Juan Manuel Herrera en elGourmet
Ingredientes
6
- Harina 350 Gramos
- Sal 30 Gramos
- Azúcar 50 Gramos
- Aceite 1 Chorrito
- Agua Entre 180 y 230 centimetros Cubicos
- Levadura 15 Gramos
- Para el relleno
- Salmón 300 Gramos
- Salsa de soja 1 Chorrito
- Miel 1 Cucharadita
- Sal A gusto
- Aceite de sésamo ½ Cucharadita
- Pickles de cebolla A gusto
- Cilantro picado A gusto
- Sésamo negro A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Trabajar en batidora con gancho amasador harina, sal, azúcar, aceite y agregar un poco de agua para que comience a tomar la masa.
- Añadir levadura y continuar incorporando agua de a poco mientras se amasa hasta tener la textura deseada.
- Bajar a una mesada aceitada y amasar con las manos.
- Estirar con las manos hasta dar forma rectangular de 2 cm de alto en placa con papel manteca aceitado.
- Dejar relajar por 2 horas.
- Pincelar la masa con aceite (poquito) y cortar con aro de 8 cm.
- Colocar sobre cuadrado de papel manteca aceitado doblando (queda un semicírculo) sin genera presionar.
- Dejar relajar por 40 minutos y acomodar con el papel manteca de base en vaporera de bambu y cocinar por 10 minutos aprox.
Para el Armado
- En una sartén caliente con aceite saltear cubos de salmón, sal hasta sellar.
- Desglasar con salsa de soja, miel, cocinar 1 minuto y retirar de la sartén.
- Perfumar con aceite de sésamo.
- Dejar que baje la temperatura.
- Abrir y rellenar con el salteado de salmón, terminar con pickles de cebolla , hojas de cilantro y semillas de sésamo negro.
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