Costillas de cordero Villeroy con manzanas glaseadas y puré de papas

Preparación de la Receta

• Elimine los excesos de grasa del costillar.
• Corte las costillas con la ayuda de una sierra, marque los espacios intercostales y separe las costillas una por una.
• Limpie las costillas de toda su grasa.
• En una sartén con aceite de oliva saltee las costillas, condiemente con sal y pimienta. Deje enfriar.
• Unte cada costilla con la salsa bechamel, pase por pan rallado luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
• Deje reposar en la heladera.
• Fría en abundante aceite caliente.

• Salsa bechamel
• En una cacerola derrita la manteca con la harina para formar un roux.
• Lleve la leche a hervor e incorpore el roux. Condimente con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Deje enfriar.

• Guarnición I – Puré de papas
• Pele las papas y corte en trozos. Cocine en abundante agua hirviendo.
• Cuele y haga un puré, vuelva al fuego y condimente con la manteca, la crema de leche, el ciboulette y la sal.

• Guarnición II – Manzanas glaseadas
• Pele las manzanas, elimine el corazón y corte en octavos.
• En una cacerola derrita la manteca con el aceite, agregue los octavos de manzana, el oporto, el aceto y el azúcar. Salpimiente.
• Cocine a fuego bajo hasta que reduzca a 3/4 de su volumen.

• Presentación
• Con la ayuda de un aro cortapasta moldee el puré en el costado de un plato, apoye las costillas sobre el puré. Acompañe con las manzanas.