Risotto con frutos de mar

Preparación de la Receta

• Pique finamente la cebolla y el perejil.
• Pele el tomate, elimine las semillas y corte en concassé.
• En una cacerola con un poco de aceite de oliva saltee la cebolla.
• Incorpore el arroz y nacre.
• Agregue el vino y cocine hasta que se consuma.
• Cubra con el caldo y cocine hasta que absorba.
• Repita este proceso hasta que el arroz esté cocido, revuelva constantemente.
• A mitad de cocción añada el jugo de cocción de los frutos de mar.
• Incorpore los calamaretti y los mejillones.
• Reserve el resto.
• Al final de la cocción agregue el perejil, el tomate la manteca y aceite de oliva.
• Ase el morrón en el horno, pele, elimine las semillas y procese.
• Separe la mitad de arroz y mezcle con el puré de morrón.

• Frutos de mar
• Pele los langostinos, elimine las cabezas y la vena del lomo.
• Separe las cabezas del cuerpo de los calamaretti, abra al medio el cuerpo.
• Pele el tomate, elimine las semillas y corte en concassé.
• En una sartén con aceite de oliva saltee los langostinos, los clalamaretti, las vieiras, las cabezas de los calamaretti, los mejiillones, el azafrán y el tomate.
• Cubra con el vino y cocine a fuego bajo durante 5 a 8 minutos.
• Reserve.

• Presentación
• Sirva el arroz en el fondo de un plato, en el centro el arroz con el puré de morrón.
• Decore con las vieiras y los langostinos.