Salmón con salsa holandesa y avellanas

Preparación de la Receta

• Corte el salmón en pavés. Reserve.
• En una sartén con aceite de oliva saltee el salmón a fuego bajo.
• Condimente con sal y pimienta.

• Salsa
• Clarifique la manteca.
• Exprima el limón.
• Pele las avellanas y pique groseramente.
• Machaque los granos de pimienta.
• En una cacerola mezcle 3 cucharadas del agua, la pimienta y el vinagre.
• Lleve al fuego y reduzca a 2/3 de su volumen.
• Retire del fuego y agregue 1 cda más de agua y las yemas.
• Bata constantemente retirando del fuego y volviendo al mismo durante 10 minutos o hasta que emulsione la preparación.
• Vierta la manteca clarificada en forma de hilo sin dejar de batir.
• Incorpore el jugo de limón y la sal.

• Guarnición
• Corte la espinaca en juliana.
• En una sartén con aceite de oliva saltee las espinacas.
• Condimente con sal.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva un pavé de salmón, encima la salsa.
• Acompañe con la espinaca y las avellanas.