Magret de pato asado con salsa ácida de vino tinto

Preparación de la Receta

• Emprolije los bordes del magret y realice cortes superficiales sobre la piel.
• En una sartén caliente dore el magret comenzando por el lado de la piel.
• Elimine los excesos de grasa y de vuela las piezas.
• Termine de sellar la carne.
• Termine la cocción en el horno precalentado a 200º C durante 6 a 10 minutos aproximadamente.
• Bañe con el glasage durante la cocción.
• Reserve en lugar caliente ante de servir.

• Glasage agridulce
• En una cacerola reduzca el vinagre con la miel.
• Condimente con las especias.

• Salsa ácida de vino tinto
• Pique las échalotes.
• Ligue el fondo de ave con el almidón de maíz.
• En una cacerola reduzca el vinagre con las échalotes.
• Incorpore el vino y continúe la reducción a fuego suave hasta 1/4 de su volumen inicial.
• Incorpore el fondo oscuro de ave ligado y cocine durante 5 minutos más.

• Presentación
• Sirva el magret cortado en filetes de 1 cm de grosor.
• Acompañe con la salsa.