Medialunas de manteca
Bondiola de cerdo y pechuga de pato, con strudel de verduras, puré de higos, glaseado de repollo colorado y salsa de naranja y romero
Aprende a preparar esta receta de Bondiola de cerdo y pechuga de pato, con strudel de verduras, puré de higos, glaseado de repollo colorado y salsa de naranja y romero , por Guillermo Calabrese en elgourmet
Ingredientes
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Bondiola
- Ate la bondiola con un hilo de algodón para conservar su forma.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne por todas sus caras.
- Condimente con sal y pimienta.
- Lleve a una platina y cocine en el horno precalentado a 200º C durante 40 minutos aproximadamente.
- Rocíe la carne de tanto en tanto con los jugos de cocción.
- Pechuga de pato
- Elimine los excesos de grasa de los bordes.
- En una sartén caliente dore la pechuga de pato por ambas caras comenzando por el lado de la piel.
- Condimente con sal y pimienta, retire del fuego y deje reposar durante 5 minutos.
- En una cacerola caliente el aceto balsámico y la miel hasta obtener una consistencia almibarada.
- Condimente con sal, pimienta, macis, jengibre y clavo de olor.
- Bañe las pechugas del lado de la piel con la mezcla de aceto y gratine en el horno durante 1 minuto.
- Salsa
- En una cacerola lleve el fondo a hervor con el romero y el vino a fuego bajo durante 8 minutos.
- Pase a través de un colador chino y descarte el romero.
- Vuelva al fuego y agregue la mermelada y cocine hasta que espese.
- Condimente con sal y pimienta.
- Strudel
- Corte las cebollas en emincé.
- Corte el pimiento, la berenjena, hinojo y el zucchini en juliana.
- Corte el tomate en concassé.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla.
- Incorpore las verduras comenzando por el pimiento, luego las berenjenas, a continuación el hinojo y por último el zucchini.
- Agregue el tomate y remueva.
- Condimente con sal y pimienta.
- Estire la masa de strudel y disponga las verduras salteadas en uno de los extremos y enrolle.
- Lleve a una platina, pincele con huevo diluido en agua y realice cortes superficiales.
- Cocine en horno a temperatura media durante 40 minutos aproximadamente.
- Repollo colorado glaseado
- Corte el repollo en fina emincé.
- Pele y ralle el jengibre.
- En una cacerola con aceite de oliva saltee el repollo.
- Agregue el jengibre rallado y mezcle bien.
- Incorpore el aceto balsámico, el azúcar, sal, las semillas de hinojo y clavo de olor.
- Cocine a fuego bajo hasta que el repollo esté tierno.
- Puré de higos
- Hidrate los higos en Oporto y luego pique a cuchillo.
- Pique finamente los pistachos.
- En un bowl mezcle los higos con los pistachos, sal y 1 cucharada del Oporto de remojo.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva un poco de salsa, encima intercale un filete de bondiola con un filete de pato, rocíe con más salsa.
- En otro costado sirva una porción de strudel, una quenelle de puré de higos y una quenelle de repollo glaseado.
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