Rigatoni ripieni della lucania

Preparación de la Receta

• Cocine los rigatoni al dente en abundante agua salada hirviendo.
• Corte la cocción en agua helada.

• Relleno
• Pique finamente la carne de ternera.
• Pique finamente la cebolla.
• Pele la salchicha y desmenuce la carne.
• Ralle el queso.
• En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla con la carne de salchicha.
• Agregue la carne de ternera picada, sal y continúe la cocción.
• Agregue el vino, el concentrado de tomates y cocine durante 5 minutos.
• Cuele y recupere el jugo de cocción.
• Deje enfriar la carne y mezcle con el queso rallado y el huevo.

• Armado
• Rellene los rigatoni con la ayuda de una manga de repostería.
• Corte la sopresata en láminas y pique groseramente.
• Cocine el huevo en agua durante 10 minutos, pele y pique groseramente.
• Enmanteque un molde hondo y cubra las paredes con la pasta rellena.
• Espolvoree con queso rallado, sopresata y huevo duro picados.
• Complete con más pasta y bañe con un poco del jugo de cocción del relleno reservado.
• Espolvoree con más queso rallado y gratine en el horno caliente.

• Presentación
• Desmolde en una fuente y rocíe con jugo de cocción del relleno caliente.