Salmón grillado en compota de cebollas rojas

Preparación de la Receta

• Deseche los extremos del filet de salmón y corte en pavés.
• Machaque los granos de pimienta.
• Disponga el pescado en una fuente y rocíe con el aceite de uva.
• Agregue las pimientas y deje marinar durante 20 minutos.
• Rote el pescado de tanto en tanto.
• Condimente los pavés con sal.
• En una sartén caliente con aceite de oliva cocine los pavés de salmón.

• Puerros salteados
• Corte los puerros en rodajas finas.
• En una cacerola con abundante agua salada hirviendo blanquee los puerros durante 1 minuto.
• En una sartén con manteca rehogue los puerros.
• Condimente con sal y pimienta.

• Compota de cebollas
• Corte las cebollas en pluma.
• En una cacerola con aceite de oliva caliente sude las cebollas.
• Agregue el vino, el vinagre y cocine a fuego bajo hasta reducir el líquido.
• Incorpore el aceto, la manteca y la miel.
• Cocine hasta evaporar por completo el líquido.

• Salsa
• Pique groseramente los pistachos.
• Exprima los limones.
• Procese el aceite de oliva con el jugo de limón hasta emulsionar.
• Incorpore los pistachos y la crema de pistachos.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva un pavé de salmón, bañe con la salsa.
• En un costado sirva los puerros y las cebollas en otro costado.
• Esparza en todo el plato, pimienta rosa machacada, pistachos y sal de Guerandes.