Bavaroise de manzana y sorbete de pera

Preparación de la Receta

• Bavaroise
• Bata la crema de leche con el azúcar hasta alcanzar 1/2 punto.
• Hidrate la gelatina con agua, luego disuelva sobre baño María y deje bajar la temperatura.
• En un bowl mezcle el puré de manzanas y la crema de leche.
• Agregue el aguardiente, el jugo de limón, la gelatina y mezcle suavemente.
• Vierta dentro de moldes individuales o bien en un molde de 28 cm de diámetro.
• Lleve al frío durante 2 horas o hasta que tome consistencia.

• Sorbete
• Mezcle el jugo de peras, la miel, el jugo de limón y el aguardiente.
• Trabaje en la máquina heladora durante 15 minutos aproximadamente o manualmente sobre un baño María invertido con hielo seco durante 1 hora.
• Deje reposar en el freezer durante 1 y 1/2 hora antes de servir.

• Compota de ananá
• Pele el ananá y corte en cubos.
• En una cacerola disponga el ananá, el jugo de limón, el azúcar y cubra con agua.
• Lleve sobre el fuego y cocine durante 15 minutos o hasta que el ananá esté tierno.

• Presentación
• En el costado de un plato desmolde un bavaroise, de lado acomode gajos de frutas frescas, el sorbete sobre una galleta de tuile y al rededor disponga la compota.