Trucha rellena con Jaibas

Preparación de la Receta

• Limpie y despine los filetes de trucha.
• Prepare una marinada mezclando los ingredientes, coloque la trucha y deje durante unos minutos.

• Relleno
• En una olla con agua hirviendo cocine las jaibas frescas durante 15 minutos tapado.
• Retire la cola y el caparazón y las patas y retire la carne.
• Agregue la crema, la clara, sal, pimienta, limón y mezcle.

• Fondo de mariscos
• Corte el ajo y la echalote y corte en cuartos.
• Corte la zanahoria en trozos.
• En una olla caliente coloque el ajo, la echalote, la zanahoria, el perejil, las almejas, los mejillones y añada el vino.
• Deje cocinar durante 1 hora y ½. Retire y cuele.

• Armado
• Rellene los filetes de trucha con la carne de jaiva enrolle y fije con palitos de brochette.
• En una sartén con el caldo de mariscos pochee la trucha rellena.

• Salsa de azafrán
• En una sartén rehogue la echalote con vino
• Añada el caldo de mariscos y el azafrán.
• Agregue la crema y la fécula disuelta en caldo.
• Condimente con sal y pimienta.

• Presentación
• Sirva la trucha rellena sobre un colchón de espárragos y rocíe con la salsa de azafrán.