Selección de bocados para aperitivos
Lomo de ciervo con spatzle de verduras
Aprende a preparar esta receta de Lomo de ciervo con spatzle de verduras, por Guillermo Rodríguez en elgourmet
Ingredientes
- Garnitura de Spatzle
- Spatzle
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Sal y pimienta A gusto
- Cilantro 1 cda.
- Manteca 40 g
- Perejil picado 1 cda.
- Zanahoria blanqueada cortada en cubos 40 g
- Zuchini blanqueado cortado en cubos 40 g
- Apio blanqueado cortado en cubos 30 g
- Tomillo picado 1 cda.
- Marinada
- Comino 1 cda.
- Cáscara de naranja 1 Unidad
- Tandoori 5 g
- Aceite de uva 30 cc
- Ajo 1 Diente
- Canela en rama 1 Unidad
- Semillas de cilantro picadas 1 cda.
- Garam Masala 1 cda.
- Medallones de ciervo (120 gr) 6 Unidades
- Agua tibia 200 cc
- Pak-choy salteado
- Pak choy 1 Planta
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Salsa de murtillas
- Salsa de carne 200 cc
- Oporto 60 cc
- Vinagre de vino tinto 20 cc
- Azúcar 20 grs.
- Sal y pimienta A gusto
- Marinación reservada
- Manteca 1 cda.
- Murtillas 180 g
- Spatzle
- Sal y pimienta A gusto
- Harina 250 grs.
- Huevos 2 Unidades
- Leche 80 cc
- Nuez moscada A gusto
- Agua 80 cc
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Marinada
- Prepare una marinada con los ingredientes y mezcle bien.
- Agregue el lomo de ciervo y reserve en frío tapado con film durante un día.
- Retire de la marinada y corte en medallones.
- Conserve la marinada.
- En un grill caliente cocine los lomos de ambos lados.
- Spatzle
- En un bowl coloque los huevos, la leche y los condimentos. Bata bien.
- Añada agua y siga batiendo.
- Incorpore la harina de a poco y mezcle batiendo con espátula. Deje reposar.
- Coloque en una máquina pisapurpé y pase directamente sobre una olla con agua hirviendo.
- Retire cuando suben a la superficie.
- Salsa de murtillas
- En una olla coloque el azúcar a calentar y añada el vinagre.
- Añada las murtillas y el oporto y deje reducir.
- Incorpore el jugo de la marinación y deje reducir.
- Termine con la salsa de carne y deje cocinar.
- Coloque manteca sal, pimienta y retire del fuego
- Garnitura de Spatzle
- En una sartén con manteca y aceite saltee la zanahoria, el apio y el zuchini.
- Añada tomillo, cilantro, perejil, sal y pimienta y termine de cocinar.
- Agregue los spatzle y saltee unos minutos más.
- Pak-choy salteado
- Saltee levemente las hojas de pack choy en una sartén con aceite de oliva.
- Retire y reserve.
- Presentación
- Presente los spatzle sobre las hojas de pack choy
- Encima los lomos y termine con la salsa.
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