Buche de champagne en corazón de arándanos

Preparación de la Receta

• Mousse de champagne rosado
• Coloque las yemas y el azúcar en un bowl y bata a baño maría sin pasar los 85°C.
• Lleve la mezcla a la batidora y bata hasta enfriar.
• Disuelva la gelatina con 7 veces su peso en agua tibia.
• Añada la gelatina y al champagne y siga batiendo.
• Deje de batir y añada la crema semimontada mezclando de a poco con movimientos envolventes.

• Corazón de arándanos
• Coloque los arándanos en una olla con al agua y el azúcar. Deje cocinar unos minutos.
• Añada la gelatina hidratada en agua tibia y mezcle bien.
• Coloque en un molde rectangular cubierto de film y lleve al freezer durante 24hrs.

• Le biscuit magda
• Tamice los secos juntos y coloque en un procesador.
• Añada los huevos, la miel la glucosa, la leche, la sal y procese.
• Derrita la manteca y añada ya tibia a la mezcla anterior. Termine de mezclar los ingredientes.
• En una placa de horno con papel manteca coloque la mezcla y lleve a horno a 200° durante 8 minutos.

• Merengue suizo
• Bata las claras junto con el azúcar a baño maría a 45°/50°.
• Lleve a una batidora y termine de batir, hasta que quede firme.

• Armado
• Corte el biscuit del tamaño del molde.
• En un molde rectangular con acetato, coloque el biscuit.
• Rellene con la mousse y añada el corazón de arándanos.
• Complete con más mousse y termine con otra capa de biscuit.
• Lleve al freezer a congelar.
• Retire, cubra con el merengue y con soplete queme la base.
• Corte en porciones y sirva. Decore la base a gusto.