Pescado crocante en salsa agridulce

Preparación de la Receta

• Abra las trillas por el lado del lomo bordeando las espinas con un cuchillo filoso, luego de vuelta y abra del otro lado de la misma forma.
• Con una tijera corte los extremos de las espinas por la parte de la cola y la cabeza y retire la espina entera.
• Luego retire las vísceras y limpie bien el interior.
• En un bowl prepare una marinada con salsa de soja, aceite de oliva, ajo rallado, 5 especias, mezcle bien los ingredientes y coloque las trillas durante 30 minutos.
• Retire de la marinada, pase por harina, coloque una zanahoria en el interior de la trilla y cierre atando con hilo de cocina.
• En una sartén con abundante aceite caliente fría las trillas.
• Retire, escurra sobre papel absorbente, desate el hilo y retire la zanahoria.

• Relleno
• Corte la panceta en pequeños daditos.
• Pele y pique el ajo.
• Pele la zanahoria y la cebolla y corte junto con la chaucha y los hongos shitake en brunoise (cubos pequeños).
• Pele los tomates, retire la pulpa y corte en dados pequeños.
• En un wok con aceite caliente saltée primero la zanahoria y la chaucha, luego la panceta, el ajo, los hongos y la cebolla.
• Por último añada el tomate concassé y condimente con sal, pimienta y azúcar o ajinomoto.
• Termine de saltear, retire del fuego y reserve.

• Salsa
• Pique la cebolla de verdeo.
• Pele y pique el ajo.
• En una sartén con aceite caliente saltée la cebolla de verdeo, agregue ajo picado, sal y pimienta.
• Agregue el fondo de pescado, el jugo de naranja de limón, jengibre rallado y un poco más de sal y pimienta. Deje reducir.
• Vierta el vino de arroz y deje reducir nuevamente.

• Presentación
• Corte las chauchas al bies.
• Corte los tomates cherry al medio
• En el centro del palto coloque un molde en forma de aro y rellene con arroz blanco, decore con las chauchas formando hojas a los costados del arroz y en el centro los tomates cherry.
• Sobre el arroz coloque una trilla y rellene con las verduras.
• Termine con la salsa agridulce.