Pappardelline morados con pisco y langostinos

Preparación de la Receta

• Masa
• En un bowl mezcle las harinas con las yemas de huevo,
• Amase y deje descansar 15 a 20 minutos, tapada con papel film.
• Estire la masa en una máquina de pastas, espolvoreando con semolin, hasta lograr una masa fina y rectangular.
• Corte en tiras de 10 cm por 2 cm con un corta pastas dentado.
• Deje secar por unas horas, espolvoreada con semolin.
• En una olla con abundante agua hirviendo salada cocine la pasta.

• Salsa
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Limpie los langostinos, retire la vena interna y corte a la mitad.
• Corte la cebolla de verdeo en cubos pequeños.
• Ralle el tomate.
• Pique el cilantro junto con las hojas de apio.
• En una sartén con aceite neutro y unas gotas de salsa picante rehogue las cebollas.
• Condimente con sal y pimienta.
• Agregue los langostinos y el tomate rallado.
• Flambee con el pisco, deje evaporar el alcohol y añada el jugo de limón.

• Armado
• A último momento agregue la pasta, el queso mascarpone y las hojas de cilantro junto con las hojas de apio.

• Presentación
• Sirva la pasta con la salsa, rocíe con aceite de oliva y espolvoree con cilantro picado.