Lomo de llama

Preparación de la Receta

• Pesto de pistachos
• Pique los pistachos, los piñones, y la pimienta rosa.
• Coloque en un bowl los piñones, el pistacho, la pimienta rosa, el pan rallado, el queso rallado, sal, pimienta y un poco de aceite de oliva.
• Agregue el aceto balsámico. Mezcle y reserve.

• Lomo
• Limpie el lomo de llama y corte en porciones.
• En una sartén con aceite de oliva selle el lomo de uno de sus lados.
• Cubra con el pesto de pistacho y lleve al horno precalentado a 170 ° hasta terminar la cocción.
• Retire y coloque nuevamente sobre la hornalla a fuego bajo.
• Desglace el fondo de cocción con el aceto balsámico.

• Guarnición
• Pele los espárragos y coloque en una olla con abundante agua hirviendo salada a blanquear, retire y pase por agua helada.
• Pique las aceitunas griegas descarozadas.
• En una sartén con aceite picante y aceite de oliva, saltee los espárragos junto con las aceitunas.

• Presentación
• Sirva el lomo de llama junto a la guarnición y rocíe con el fondo de cocción del lomo.