Minestrone, berenjenas al escabeche

Preparación de la Receta

• Minestrone
• Pele y corte en dados pequeños las papas. Cocine en abundante agua hirviendo y sal. Retire y escurra.
• Corte la panceta los tomates, el apio y el zucchini en pequeños dados.
• Pele y corte en dados las zanahorias y la cebolla.
• Pele y pique el ajo y el repollo.
• En una olla con aceite de oliva caliente saltee la panceta junto con los tomates, las papas, la cebolla, las zanahorias, el apio, el ajo y los zucchinis. Deje cocinar unos minutos y agregue las chauchas y el caldo, condimente con sal y pimienta. Cocine durante 15 minutos y añada el repollo y cocine 15 minutos más y antes de retirar coloque las arvejas.

• Berenjenas al escabeche
• Corte las berenjenas en láminas y a lo largo.
• Colóquelas dentro de un colador y espolvoree con abundante sal gruesa hasta que larguen el agua.
• Coloque en una olla el agua junto con el vinagre, los dientes de ajo, 2 hojas de laurel y el peperoncino, deje hervir.
• Una vez que rompa el hervor agregue las berenjenas y cocine durante unos minutos. Retire, escurra y deje enfriar.

• Armado
• Coloque las berenjenas en un frasco.
• Pique el perejil y las hojas de salvia, coloque dentro del frasco junto con granos de pimienta, las hojas de laurel y el aceite hasta cubrir las berenjenas, deje unos minutos destapado y luego cierre el frasco herméticamente.

• Presentación
• Sirva el minestrone y espolvoree con queso parmesano rallado.