Calamar asiático con espinaca, brotes de soja y vinagreta de aceite de sésamo

Preparación de la Receta

• Limpie los calamares y separe los tubos de los tentáculos.
• Corte los tentáculos de 5 cm de largo.
• Abra los tubos de calamar, corte al medio y luego en tres partes.
• Realice cortes diagonales en ambos sentidos, por la parte interna sin atravesarlo totalmente.

• Guarnición
• En una olla con abundante agua hirviendo y sal, cocine los brotes de soja de 30 a 40 segundos. Retire y enfríe a baño maría inversa.
• En un bowl coloque el vinagre junto con la sal y la pimienta, mezcle.
• Agregue el aceite en forma de hilo mientras emulsiona con un batidor.

• Aceite verde
• Cocine el perejil a la inglesa. Escurra, coloque en un bowl y procese junto con el aceite.

• Armado
• En una olla con abundante agua hirviendo y sal, cocine los tubos durante 4 minutos, retire y enfríe a baño maría inversa.
• Cocine los tentáculos por separado y enfríe de la misma manera.

• Presentación
• Coloque en un plato las hojas de espinaca, por encima los brote de soja, el calamar y aderece. Decore con el aceite verde, pan tostado y espolvoree con semillas de sésamo.