Calamarata

Preparación de la Receta

• Coloque en un bowl la harina junto con las yemas, el agua y forme una masa. Deje descansar.
• Estire y corte un rectángulo de 12 cm. de ancho aproximadamente.
• Luego corte tiras de 2 cm. de ancho aproximadamente y pegue los extremos formando un aro.

• Trocoli
• Estire la masa un poco más fina que en la preparación anterior, y corte en tiras de 10 cm. por 3 mm aproximadamente.

• Salsa de bacalao
• En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee el ajo junto con el bacalao.
• Agregue la salsa de tomate y deje que se cocine.
• Incorpore los garbanzos y termine la cocción.

• Salsa de calamares
• En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee el ajo junto con la pimienta.
• Agregue los tentáculos junto con los tubos de calamar cortados en aros, el pisco y la tinta de sepia.
• Incorpore el agua y mezcle.
• Cocine unos minutos.

• Armado
• En una olla con abundante agua hirviendo con sal, cocine la calamarata junto con los brócolis. Cuele y espolvoree con perejil picado y aceite de oliva.
• En otra olla con abundante agua hirviendo con sal, cocine los trocoli. Cuele y coloque en la sartén de la Salsa de bacalao.

• Presentación
• Sirva en una fuente la salsa de calamares y por encima la calamarata
• Sirva en los trocoli en una fuente. Decore con perejil.