Enchiladas de salmón y camarón

Preparación de la Receta

• Salsa
• Pele la cebolla y corte en brunoise.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, luego rompa en trozos sobre la sartén los 4 tipos de chiles, mezcle y agregue la manteca junto con las almendras, el ajo picado, las nueces y la mitad del chocolate previamente cortado en trozos, mezcle y una vez fundido el chocolate incorpore el vino blanco, cocine unos minutos y lleve la sartén a un horno precalentado a 180ºC, cocine durante 15 minutos aproximadamente. Retire del horno y añada el caldo de pollo, deje enfriar y luego procese.

• Relleno
• Corte el salmón en bocados y luego piquelo con un cuchillo.
• Limpie los camarones luego píquelos al igual que el salmón.
• Pele la cebolla y corte en brunoise.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, una vez transparente agregue el salmón, los camarones y el ajo picado, sazone con sal y pimienta, mezcle y cocine solo unos minutos.

• Armado
• En una sartén con abundante aceite vegetal caliente fría las tortillas de ambos lados hasta dorarlas solo unos segundos, retire y escurra sobre papel absorbente.
• Coloque la salsa ya procesada en una sartén junto con el azúcar y el resto de chocolate, lleve a fuego, agregue el fondo de ternera, mezcle y cocine hasta que el chocolate se funda.
• Coloque en el centro de una tortilla una porción del relleno y doble por la mitad. Proceda del mismo modo con el resto de las tortillas.

• Presentación
• Sirva las enchiladas de salmón y camarón en una fuente y acompañe con la salsa.
• Decore con hojas de perejil.