Cucharas de camarón en vinagreta de achiote

Preparación de la Receta

• Pele y limpie los camarones, luego resérvelos en un recipiente con agua helada hasta el momento de utilizarlos.
• Coloque en una olla el fondo de pollo y lleve a fuego, una vez que rompa el hervor incorpore los camarones y cocínelos durante 2 minutos aproximadamente, retire y cuele.
• Pele y pique la cebolla colorada.
• Corte las manzanas en brunoise.

• Vinagreta
• Disuelva en un recipiente la pasta de achiote junto con ¼ taza de jugo de naranja.
• Coloque en un recipiente el jugo de limón junto con el echalotte, el ajo, orégano, vinagre balsámico, azúcar, el tequila, el jugo de naranja restante y la pasta de achiote previamente disuelta, sazone con sal y pimienta, procese y luego deje reposar durante 10 minutos.
• Agregue luego el aceite de oliva y procese hasta emulsionar.

• Reducción de vinagre balsámico
• Coloque en una sartén el vinagre balsámico junto con el tequila, lleve a fuego mínimo y deje reducir.

• Armado
• En una olla con abundante aceite vegetal fría los fideos de arroz hasta dorarlos, retire y escurra sobre papel absorbente.
• Coloque las manzanas en un recipiente junto con el perejil picado y la cebolla, sazone con sal, pimienta, vinagre blanco, jugo de limón, jugo de naranja, 1 cucharadita de azúcar y aceite de oliva, mezcle y reserve.
• Coloque en una sartén 1 taza de aceite de oliva junto con el orégano y lleve a fuego, una vez que tome calor retire del fuego y deje reposar hasta el momento de servir.
• En otra sartén coloque nuevamente aceite de oliva y lleve a fuego, una vez que este caliente retire del fuego y agregue 2 cucharadas de azúcar, mezcle y deje enfriar.

• Presentación
• Sirva en recipientes individuales la preparación de manzana y acompañe con los camarones.
• Bañe los camarones con la vinagreta y las manzanas con ambos aceites perfumados.
• Decore con los fideos de arroz fritos.