Recetas de familia

Preparación de la Receta

• Paella de Mariscos
• Pele y corte las cebollas en pluma.
• Corte los morrones en juliana.
• Tueste el azafrán y luego tritúrelo.

• Faina con romero
• Pique solo la parte verde de la cebolla de verdeo.
• Coloque en un bowl la harina de garbanzos, sazone con sal y pimienta, incorpore los dientes de ajo previamente picados, aceite de oliva y el agua, mezcle bien hasta que se desarmen los grumos, luego agregue las ramas de romero y deje reposar durante 1 hora aproximadamente.
• Transcurrido el tiempo de reposo incorpore la cebolla de verdeo y mezcle.
• En una placa bien caliente con abundante aceite de oliva vierta la preparación según su gusto, fina o gruesa. Cocine en horno a precalentado a 300ºC durante 5 a 8 minutos.

• Aceitunas horneadas
• Pele y pique los dientes de ajo.
• Corte el limón en daditos.
• Coloque las aceitunas negras y verdes en un bow junto con el ajo, el limón, las semillas de hinojo, la pimienta negra recién molida, los granos de pimienta, aceite de oliva y romero, mezcle y deje marinar durante 4 horas aproximadamente.
• Transcurrido el tiempo de macerado, cocine en horno precalentado a 180ºC durante 10 a 15 minutos aproximadamente.

• Armado
• En una paellera caliente con aceite de oliva saltee las cebollas junto con los morrones verdes durante 8 a 10 minutos aproximadamente, luego incorpore el arroz y mezcle. Una vez nacrado el arroz cubra con el caldo de pescado caliente, incorpore caldo a medida que necesita.
• Luego añada los filetes de besugo, los cachetes de abadejo, los calamarettis, almejas y los langostinos limpios con cabeza y cola, cocine unos minutos y agregue las vieiras.
• Una vez que las almejas estén abiertas y el líquido evaporado retire del fuego y cubra la paellera con una tapa, deje reposar durante 5 minutos y sirva.

• Presentación
• Sirva la paella en recipientes individuales y acompañe con las aceitunas horneadas y la faina con romero.