Lomo de salmón con pipian de camarón seco

Preparación de la Receta

• Corte el salmón en postas de aproximadamente 230 gramos cada una, sazónelas con sal, pimineta y jugo de limón.

• Arroz con especias
• Deje reposar el arroz en abundante agua durante 20 minutos, luego enjuáguelo hasta que el agua quede transparente.
• Pele y corte la cebolla en brunoise.
• Pele y pique los dientes de ajo.

• Pipian
• En una sartén caliente ase las pepitas de calabaza hasta que se inflen.
• Pele los jitomates asados.
• En el vaso de una licuadora coloque los jitomates, los dientes de ajo asados, los chiles, las pepitas de calabaza, polvo de camarón seco, vinagre, las pimientas gordas y caldo de camarón, licue hasta obtener una salsa lisa.
• Vuelque la salsa en una olla y cocine a fuego mínimo.

• Ejotes con esencia de epazote
• Blanquee los ejotes en abundante agua hirviendo con sal solo unos minutos. Retírelos y páselos por agua helada para cortar la cocción.

• Armado
• En una olla caliente con aceite de maíz saltee el arroz, una vez que este translúcido incorpore la cebolla junto con el ajo, perfume con canela y clavo de olor en polvo, mezcle y cubra el arroz con agua, sazone con sal y una vez que rompa hervor tape la olla y cocine a fuego bajo hasta que el agua se consuma. Terminada la cocción del arroz incorpore los piñones.
• Pinte con aceite un grill caliente, luego selle las postas de salmón de ambos lados.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los ejotes blanqueados, espolvoree con epazote picado, cocine unos segundos y retire del fuego.

• Presentación
• Sirva en un plato una porción de ejotes, luego una porción de arroz y encima acomode una posta de salmón.
• Decore con hojas de epazote.