Bigoli, Pasta tubular

Preparación de la Receta

• Masa
• Tamice las harinas sobre la mesada, realice una corona y coloque los huevos, espolvoree sal por los bordes y agregue el aceite de oliva, con un tenedor comience a mezcla los huevos hasta romper el ligue, una los ingredientes con las manos y luego amase.
• Deje reposar la masa cubierta con un paño y en un lugar calido.

• Salsa
• Pele los echalottes y el diente de ajo y córtelos en finas rodajas.
• Acomode en una fuente las ancas de rana, sazone con sal, pimienta blanca y negra, incorpore las rodajas de echalotte y ajo, espolvoree con el perejil y la menta picada, por ultimo agregue aceite de oliva extra virgen a gusto.

• Armado
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las ancas de rana, desglace con vino blanco, deje reducir unos minutos y retire. Terminada la cocción separe la carne de los huesos.
• Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, tome una porción y colóquela dentro del bigolaro, gire y una vez que la pasta comience a salir cuente 5 vueltas y corte, proceda del mismo modo con el resto de masa, deje reposar la pasta sobre un bastidor previamente espolvoreado con harina.
• En una olla con abundante agua hirviendo con sal gruesa cocine la pasta solo unos minutos.
• En la misma sartén donde cocino las ancas, llévela nuevamente al fuego y una vez caliente agregue aceite de oliva, luego incorpore la salsa de tomate, cuando tome temperatura añada la tinta de sepia, mezcle y agregue la pasta y la carne de rana, mezcle y saltee unos minutos.

• Presentación
• Sirva en una fuente los Bigoli, pasta tubular.