Pansotti, ravioles panzones

Preparación de la Receta

• Masa
• Tamice la harina sobre la mesada, forme un volcán, espolvoree sal por los bordes y agregue el huevo y el vino blanco, mezcle y luego amase hasta conseguir una textura lisa. Deje reposar una hora aproximadamente.

• Relleno
• Remoje en leche la miga de pan, debe ser del día anterior.
• Pique juntas, las hojas de espinaca de acelga, de remolacha, la rúcula, el perejil liso y crespo, la albahaca y las hojas de mejorana.
• En un bowl coloque la ricota, espolvoree con el queso rallado y agregue las hierbas anteriormente picadas, incorpore los huevos, sazone con sal y pimienta negra y mezcle bien.

• Salsa
• En un mortero coloque el diente de ajo junto con los piñones y las nueces previamente peladas, agregue el perejil picado y machaque, luego añada la miga de pan remojada en leche, sazone con sal y pimienta, incorpore el yogur y el queso mascarpone y mezcle, por ultimo perfume con aceite de oliva.

• Armado
• Estire la masa con la sobadora hasta lograr un espesor fino, luego con un corta pasta circular de aproximadamente 5cm de diámetro corte la masa.
• Coloque una cucharadita del relleno sobre cada uno de los círculos de masa, doble por la mitad, como formando una empanada y selle los bordes con los dedos.
• En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine la pasta.
• En una sartén caliente coloque la salsa, retire la sartén del fuego ya que la salsa debe entibiarse y no cocinarse y agregue la pasta, mezcle, incorpore de ser necesario unas cucharadas del agua de la cocción de la pasta y por ultimo perfume con hilos de aceite de oliva.

• Presentación
• Sirva los pansotti, ravioles panzones rellenos en una fuente.