Tacos de pato confitado, ensalada de nopales y jaiba con chile serrano

Preparación de la Receta

• Pato
• Encienda el horno a fuego mínimo y coloque dentro una placa con agua caliente.
• Realice unas incisiones sobre la grasa del pato.
• En un bowl coloque el consomé de pollo granulado, sal y pimienta negra molida, mezcle y espolvoree sobre la piel del pato mientras frota para que penetre, luego espolvoree dentro del pato, terminado este paso bridelo y acomódelo sobre una placa. Coloque el pato dentro del horno y cocínelo durante 50 minutos al vapor dejando la placa con agua, pasados los 50 minutos retire la placa con agua y cocínelo a fuego mínimo durante 1 hora más.
• Pele y corte las cebollas en pluma.

• Jaiba
• Pele la cebolla y córtela al igual que el hinojo y el apio en brunoise.
• Corte el chile serrano en finas rodajas.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, luego incorpore el apio y el hinojo, mezcle y añada el chile, cuando comiencen a ablandarse agregue la pulpa de jaiba, mezcle y cocine unos minutos más.

• Ensalada de nopal
• En un grill caliente con aceite de oliva ase los nopales de ambos lados, sazónelos con sal y pimienta.
• En un bowl coloque la salsa pico de gallo y sazone con aceite y vinagre blanco, mezcle y por ultimo añada los nopales asados previamente cortados en juliana.

• Salsa de aguacate
• Pele la cebolla y el ajo.
• Corte los tomates y la cebolla en cuartos.
• En el vaso de la licuadora coloque los tomates, la cebolla, el ajo, el cilantro, el jugo de limón y la pulpa del aguacate, sazone con sal y pimienta y por ultimo incorpore agua, licue. Prepare la salsa al momento de consumirla.

• Armado
• En una sartén caliente sin grasa cocine las cebollas a fuego mínimo. Cuando la cebolla comience a dorarse incorpore una pizca de aceite de oliva.
• Terminada la cocción del pato quite el hilo y luego pique la carne.
• Una vez dorada la cebolla incorpore la carne de pato, saltee unos minutos y retire del fuego.
• Ase las tortillas de ambos lados, luego rellénelas con las diferentes preparaciones de jaiba, pato y ensalada de nopal.

• Presentación
• Presente los tacos en una fuente y acompáñelos con la salsa de aguacate.