Torta de almendra y chocolate (Torta Caprese y Anacaprese)

Preparación de la Receta

• Torta Caprese
• Funda a baño María el chocolate junto con la manteca, luego mezcle para que se unan los ingredientes.
• Procese las almendras tostadas.
• En el bowl de la batidora coloque las claras junto con la sal, comience a batir a velocidad mínima hasta romper el ligue, luego bata a velocidad máxima hasta que queden firmes.
• Bata las yemas junto con el azúcar hasta blanquear.

• Torta Anacaprese
• Funda a baño María el chocolate blanco junto con la manteca, luego mezcle para que se unan los ingredientes.
• En el bowl de la batidora coloque las claras junto con la sal, bata a velocidad mínima hasta romper el ligue, luego incorpore azúcar en forma de lluvia, suba la velocidad y bata hasta que queden firmes.
• Procese las almendras tostadas hasta obtener un polvo de ellas.

• Armado
• Para el armado de la torta caprese, incorpore al chocolate las yemas blanqueadas, mezcle, añada una pizca de polvo de hornear y fécula de maíz ambos tamizados, mezcle nuevamente y agregue las claras montadas, mezcle con una espátula de goma con movimientos de forma envolventes, perfume con esencia de vainilla y añada por ultimo las almendras procesadas, mezcle bien hasta obtener una preparación homogénea.
• En un molde previamente enmantecado y enharinado vuelque la preparación y cocine en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 25 a 30 minutos.
• Para el armado de la torta anacaprese, incorpore al chocolate fundido la harina tamizada y el polvo de almendras, añada las claras y mezcle con una espátula con movimientos envolventes.
• En un molde previamente enmantecado y enharinado vuelque la preparación y cocine en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 30 a 40 minutos.
• Terminada la cocción de ambas tortas desmóldelas y espolvoréelas con azúcar impalpable.

• Presentación
• Sirva en un plato una porción de torta anacaprese y acompañe con una bocha de helado de mascarpone con frutos rojos. Decore con chocolate negro rallado y almendras picadas.
• Sirva en un plato una porción de torta caprese y acompañe con una bocha de helado de mascarpone con frutos rojos.